随着人们健康饮食意识的提高，吃“杂粮有好处”的观念已深入人心，但杂粮怎么吃，这可是有讲究的。

(资料图)

近年来，把五谷杂粮打粉后食用的方法因为简单方便而深受广大消费者欢迎。但这种吃法真的好吗?

杂粮磨粉，不利血糖

其实，杂粮打粉后食用，这只是杂粮众多吃法中的一种，本身并无“好坏”一说。

因为，食物磨粉属于物理加工，并不会产生化学反应，它只是让颗粒变小了，其营养成分并不会受到太大影响。

其中，被大家交口称赞的膳食纤维也还是在那里，普通刀头只是让它的状态变松散一些而已，膳食纤维本身的特性并不会发生改变。

所以，对于健康人群来说，完全可以根据自己的口味选择杂粮粉进行食用。

但是，杂粮打粉也有一个不可忽视的坏处——影响血糖。

要知道，五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎，食用后消化和吸收的速度就越快，短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中，会造成血糖的快速上升。

对于患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升，引起血糖的波动，反而对身体不利。

而且，现在市场上有些商家为了提升杂粮粉的口感还会加糖，这种就更不推荐大家食用了。

所以说，糖尿病患者和其他血糖控制障碍人群，最好还是整粒烹调，在一定程度上保留谷物的天然物理结构，才能够更好地延缓餐后血糖血脂的上升。

小贴士

杂粮磨成粉后，与空气水分等接触面变大，一方面会加速杂粮里油脂类的氧化速度，另一方面吸收水分增多，微生物繁殖也增加了。

因此，杂粮粉一定要放在密封的容器里，置于阴凉通风干燥处，注意防潮防霉。

秋冬季节哪些粗杂粮不能错过?

我国自古就讲究“五谷为养”，因此，不少人认为杂粮吃得越多、种类越丰富就越好。

其实不然。

因为，五谷杂粮本身就各有特性，因此，饮食搭配最好要根据个人具体情况来定，或请医生为我们辨证挑选。

比如出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏米搭配;

脾虚体弱者，可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等;

血虚体质者，可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配，以增强补血的功效。

下面，给大家介绍几种常见的粗杂粮，供大家选择——

01小米

小米性甘、微寒，具有补脾益胃、益肾和中、除热解毒的功效，对脾胃虚弱、反胃呕吐、泄泻、消渴等病症具有较好的食疗功效。

02玉米

玉米性平偏凉，味甘，入肝、肾、膀胱经，有利湿健脾、排尿消肿、平肝利胆的功效。

尤其适合湿浊或湿热困阻脾胃，运化失常，表现为舌苔厚腻的人群食用。

03大麦

大麦性味甘、咸、凉，有和胃、宽肠、利水的作用，可辅助治疗食滞、小便淋痛、水肿、烫伤。

此外，大麦芽性味甘温，有开胃消食、下气、回乳的功效。

04大豆

黄豆，即大豆，性平，味甘，有健脾宽中，补虚养血之效。

对缓解女性更年期不适、动脉粥样硬化、促进神经机能、延缓皮肤衰老、降低血脂以及提高身体免疫力有良好的作用。

05绿豆

绿豆乃药食同源之品，其味甘，性凉，归胃、心经，具有清热解毒、消暑利水的功效，绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

06豇豆

豇豆性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。

中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、养调经脉。

07荞麦

荞麦是主要粮食品种之一，其性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。

荞麦具有充实肠胃，增长气力，提振精神，清除五脏滓秽和清肠导滞等功效，主治食欲不振、肠胃积滞。

需要注意的是，脾胃虚寒者不宜多食，对麦类食物不耐受者不宜。

08芡实

芡实味甘、涩，性平，归脾、肾经，有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。

脾虚生湿者更为适合。

09高粱米

高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，症状会有一定缓解。

但有一点需要注意的是，高粱米中含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。

10燕麦

燕麦性平，味甘，归脾、肝经，有止汗、滑肠的功效。

燕麦能敛汗补虚，若出现自汗、盗汗的情况，可以用粳米和燕麦一起熬煮浓粥来补虚敛汗。

不过，因为燕麦片的膳食纤维含量较高，所以有消化道溃疡、肝硬化或食管胃底静脉曲张等消化道疾病的患者不宜多食。

11黑豆

中医认为，黑豆性味甘、平，归脾、肾经，具有益精明目，养血祛风，利水，解毒的功效。

现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况，就可以适当吃点黑豆。

12红豆

李时珍称红豆为“心之谷”，并强调红豆既能清心火，也能补心血。

另外，红豆粗纤维物质丰富，有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等。

13薏米

薏米性凉，味甘、淡，归脾、胃、肺经，能健脾渗湿、清热止泻，其最突出的功效就是利水渗湿而不损伤阴津。

需要注意的是，薏米本身性凉，食用时可以将薏米先用热锅炒制一下，去掉寒凉之气，这样既能强化祛湿的效力又能防止寒凉之气伤及脾胃。

最后提醒

杂粮需提前浸泡或预煮。米类泡4小时左右即可，杂豆则需泡12小时以上。烹饪时煮软一点，肠胃更容易接受。

来源：养生中国

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