为进一步减少餐饮浪费，桂林餐饮行业在推出“小份菜”、“半份菜”的基础上，创新反餐饮浪费举措，推出“可视化菜单”，收获良好效果。

菜单设计3D化

【资料图】

▲桂林餐饮服务单位制作的仿真菜品

餐饮服务单位通过设计定做不同分量1:1的仿真菜品模型，直观地展示菜品的大小、分量，便于消费者根据就餐人数、食量大小合理选择。同时，还要求厨师在菜品制作上要按所展示的菜品一样，不得降低标准，确保所见即所得，充分保障消费者的知情权。仿真菜品能长期反复使用，相对实物菜品展示更利于避免食材浪费，而且趣味十足，“以假乱真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。

数量选择多样化

▲餐饮服务单位推出的菜品以“个”为单位

餐饮服务单位除了推行“小份菜”、“半份菜”外，通过细分，还推出了以“个”、“片”、“两”等为单位的菜品，极大地满足了消费者的选择权，对食量小的消费者尤为友好。

源头减量精细化

餐饮服务单位通过建立科学供餐计划，根据数据分析客流周期量和菜品销售情况，进而确定每日各类菜品的供应数量，比如周末要加量，周一、周四减量等。餐饮服务单位严把原料采购关，合理采购和菜品制作，做到采购有计划、存储不过量，有效避免过量的食材和菜品浪费。

服务引导规范化

餐饮服务单位通过严格餐厅服务流程和服务标准，规范服务行为，坚决不诱导消费者过度消费，同时推出“菜量主动提醒”服务，要求服务员在服务过程中主动根据用餐人数给出菜量提示，帮助消费者合理选择，减少餐饮过程中的浪费。

关于减少餐饮浪费

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来源：桂林市场监管

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